Pasta alla Norma, la celebre pasta ricca di sugo al pomodoro fresco e melanzane fritte, arricchita da avvolgente ricotta salata e profumate foglie di basilico, deve il suo nome all’ opera del compositore Vincenzo Bellini. Di origine catanese, in un solo piatto riusciamo a cogliere tutta l’ essenza di una cultura unica e coinvolgente. Ho amato in maniera particolare questo piatto al quale spero di essere riuscita a fare onore anche con una versione estiva: Pasta con le melanzane, leggera e fresca.
Ingredienti
- 300 gpasta
- 2melanzane
- 500 gpomodori ramati
- q.b.basilico
- 2 spicchiaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.olio di semi di girasole
- 200 gricotta salata
Preparazione
Per realizzare la pasta alla Norma per prima cosa tagliare le fettine di melanzane molto sottilmente, dopo averle lavate. Farle scolare nel sale grosso per eliminare l’ amaro e asciugarle prima di friggerle in abbondante olio di semi. Farle scolare su fogli di carta assorbente.
Sbollentare i pomodori freschi in abbondante acqua bollente, eliminare la buccia e passarli con il passaverdure. Soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio, aggiungere il pomodoro e infine il basilico e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Salare. Cucinare la pasta scelta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione e scolarla al dente. Unire la pasta al sugo, mescolare bene e servire in ogni piatto aggiungendo le melanzane fritte, il basilico fresco e una generosa spolverizzata di ricotta salata grattugiata. Servire calda!
