Panettone con cioccolato, un sofficissimo panettone fatto in casa con ingredienti semplici e una lievitazione di quasi 24 ore.
La lievitazione è l’unica parte che mi ha richiesto del tempo, ma alla fine il risultato ottenuto è davvero eccellente! Liberamente ispirato a una ricetta di Francesca Ethra Galante.
Nella ricetta tutti i passaggi fotografici per eseguirla al meglio.
Proviamo a leggerla insieme?
E se non ami il panettone ti metto anche il link del Pandoro… una bella sfida, vero?
Ingredienti per il lievitino
La lavorazione di questo panettone prevede più sezioni in cui aggiungere gli ingredienti man mano, vediamoli passo passo.
- 50 mlLatte (tiepido)
- 10 gLievito di birra fresco
- 30 gFarina 00
- 50 gFarina Manitoba
- 1 cucchiainoMiele millefiori
per la seconda lievitazione
- 100 gfarina 00
- 100 gfarina manitoba
- 3 gLievito di birra fresco
- 2uova medie
- 60 gBurro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 60 gZucchero
Per la terza lievitazione
- 120 gFarina 00
- 100 gFarina Manitoba
- 2uova medie
- 3Tuorli
- 100 gBurro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 100 gZucchero
- 220 gGocce di cioccolato
Preparazione del lievitino
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il miele e la farina, precedentemente miscelata. Lavorare fino a ottenere una pallina liscia e omogenea. Far lievitare circa un’ora, fino al raddoppio del volume, in una ciotola coperta in forno chiuso e spento.
