Ossobuco di vitello alle cipolle, una cottura in umido e in brodo lontanamente ispirata al classico ossobuco alla milanese, per me inimitabile, anche perchè lontano dalle mie origini. In realtà ogni volta che vedo l’ossobuco ritorno alla mia infanzia e a quando a casa ci contendevamo il morbido midollo dell’ossobuco, cotto nel sugo domenicale. Ed eccovi qui la mia ricetta speciale pensata per voi… Buona lettura.
E se volete una ricetta per recuperare la carne del brodo, vi lascio qui una semplice soluzione al sugo.
Ingredienti
Ingredienti per il brodo di carne
Ingredienti per l’ossobuco
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il brodo di carne
Per realizzare l’ Ossobuco di vitello alle cipolle, per prima cosa dedichiamoci alla preparazione del brodo di carne. In una pentola con abbondante acqua immergere il pezzo di carne scelta e attendere che affiori il grasso in superficie. Togliamolo con una schiumarola. Quando l’acqua apparirà più pulita unire al brodo, le verdure pulite precedentemente e salare. Portare a cottura in circa 60 minuti.
Prepariamo l’ossobuco di vitello.
Mentre il brodo cuocerà, In una padella rosolare le cipolle tagliate finemente in metà olio previsto dalla ricetta, dopo averle sbucciate. Sfumare con poco vino e portare a cottura dolcemente. Quando saranno colorate e morbide tenerle da parte in un piatto.
Con una forbice tagliare leggermente la carne dell’ossobuco in tre punti per evitare che si arricci in cottura. Passare gli ossibuchi nella farina mescolata con il pepe e scrollarli delicatamente per eliminare la farina in eccesso. Nella stessa padella in cui avrete cotto le cipolle versare il restante olio e disporre la carne, rosolandola un minuto su tutti i lati. Unire le cipolle e versare il brodo precedentemente filtrato, fin quasi a coprire la carne e coprirla con un coperchio. Cuocere per circa 30 minuti.
Servire il piatto caldo accompagnato da cipolle e pochissimo liquido.
Dosi variate per porzioni
