Li caggiunitt, i calcionetti, cacionetti, cagionetti, chiamateli come volete, sempre uno dei punti forti della tavola abruzzese natalizia restano. Fritti per eccellenza della nostra tradizione, dal ripieno abbondante che spazia, dai ceci, al cioccolato alle castagne, non possono mancare in questo periodo. E’ una di quelle ricette che si è sempre tramandata, le nostre nonne e mamme ne facevano in abbondanza anche da regalare e io, come sempre non riesco a non rinnovare la tradizione. Se cerchi qualche altra ricetta abruzzese ti lascio la mia versione dei Torcinelli, altri golosi fritti a base di patate.
Ingredienti per la sfoglia
- 500 gfarina 00
- 1 bicchierevino bianco (180 gr circa)
- Mezzo bicchiereolio extravergine d’oliva (60 gr circa)
- 1 pizzicolievito in polvere per dolci
Ingredienti per il ripieno
- 500 gceci secchi (da mettere in ammollo il giorno prima)
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 120 gcioccolato
- 60 gcastagne, bollite
- 40 gcacao zuccherato in polvere
- 3 cucchiaimiele
- 2 cucchiaimandorle (granella)
- 500 gconfettura (Di uva, la scrucchiata)
- 50 ggranella di nocciole
per la frittura
- 1 lolio di semi di girasole
per la decorazione
- q.b.zucchero a velo
Strumenti
- Sfogliatrice
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Per preparare li caggiunitt, mettere la sera prima in ammollo i ceci secchi. Il giorno successivo, lessarli in abbondante acqua e passarli nel passaverdure o con un mixer a immersione. Farli raffreddare. In una pentola capiente aggiungere tutti gli ingredienti per il ripieno e metterla su fiamma bassa. Mescolare di tanto in tanto e ottenere una crema piuttosto consistente. Far raffreddare molto bene.
Preparare l’impasto, sistemando sul piano da lavoro, la farina a fontana. Aggiungere il pizzico di lievito, l’olio e il vino, poco alla volta, cominciando a impastare con una forchetta, Ottenere un panetto liscio e omogeneo. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti avvolto in pellicola.
Dividere l’impasto in ulteriori piccoli panetti che terremo sempre coperti fino alla lavorazione, e che andremo a tirare in una sfoglia di circa 1 mm ( tacca 5 della sfogliatrice). Sistemare il ripieno con un cucchiaio al centro del rettangolo e distanziandolo in base ai cacionetti che riusciamo a fare su ogni sfoglia. Ripiegare l’impasto su se stesso facendolo aderire bene. Ricavare delle mezze lune e farle riposare su un vassoio infarinato. Scaldare abbondante olio di semi. e friggere pochi cacionetti alla volta. Appena cominceranno a dorarsi scolarli su carta assorbente, prelevandoli da una pentola con una schiumarola.
Farli raffreddare e cospargerli con abbondante zucchero a velo.
