Graffe di Carnevale

Per preparare le nostre Graffe di Carnevale cominciamo con il lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Intanto che si cucinano, preparare il nostro lievitino: in una ciotola unire alla farina setacciata il lievito di birra disidratato. Versare, mescolando, il latte tiepido fino ad avere un composto omogeneo. Coprire la ciotola e far lievitare circa 60 minuti in un luogo senza correnti d’aria ( possibilmente un forno spento con luce accesa, la cui temperaturadovrebbe aggirarsisui 26 gradi). Scolare le patate, sbucciarle e farle raffreddare. Schiacciare con lo schiacciapatate. Nella planetaria munita di gancio a foglia lavorare le farine con il miele, aggiungere lo zucchero, le patate la scorza del limone grattugiata e le uova. Come l’impasto comincerà a formarsi, sostituire la foglia con il gancio a uncino e unire il lievitino e poco burro alla volta facendolo assorbire man mano. Lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che metteremo a lievitare per ulteriori due ore, sempre in una ciotola coperta. Prendere l’impasto, stenderlo in una sfoglia alta circa 1 cm e con due coppapasta di dimensioni diverse creare la ciambella oppure suddividere l’ impasto in palline di 50-60 gr. che andremo successivamente a schiacciare e a bucare al centro. Lasciar lievitare le nostre graffe altri 60 minuti su una teglia ricoperta di carta da forno, sempre coprendole bene. Ora ritagliate ogni quadrato sotto le graffe e immergiamo una ciambella alla volta, un paio di minuti per lato, girandole per ottenere una cottura omogenea. Scolare le graffe con una schiumarola e passarle nello zucchero. Eccole pronte per una festa golosa e irresistibile!