Crocchette morbide di patate, un piatto spettacolare nella sua semplicità. Una delle ricette più apprezzate da mio figlio più grande, adoro fargliela ritrovare come sorpresa dopo un viaggio o un periodo distanti e, fortunatamente,non lo deludo mai!…
Cariche di ingredienti ricchi di gusto nella loro semplicità si possono cuocere sia fritte sia al forno. Ti lascio la mia ricetta insieme ad un altro piatto molto amato in casa: Suppli di riso ai funghi.

CucinaItaliana

Ingredienti

7Patate (medie)
100 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
1 cucchiainoNoce moscata (raso)
q.b.Prezzemolo tritato
q.b.Prosciutto cotto (a cubetti)
1Mozzarella (tagliata a cubetti)
2Uova
q.b.Pangrattato
q.b.Farina

Preparazione

Per realizzare le crocchette morbide di patate, lavare bene le patate ed immergerle con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Infilzarle con una forchetta per vedere se sono cotte. Scolarle, farle intiepidire e sbucciarle. Schiacciarle in una ciotola e farle raffreddare. Aggiungere noce moscata, prezzemolo, parmigiano ed infine un uovo.
Tagliare la mozzarella a cubetti e farla scolare bene. Formare una pallina con l’impasto ed inserire al centro un pezzetto di mozzarella ed uno di prosciutto cotto. Allungarla con il palmo della mano e ripetere la stessa operazione per tutto l’impasto. Far riposare le crocchette di patate 30 minuti in frigorifero.
Sbattere l’uovo rimasto ed immergervi ogni crocchetta, passarla prima nella farina, immergerla di nuovo nell’uovo poi nel pangrattato ed infine tuffarla nell’olio bollente. Appena sarà bella dorata, estrarla e farla scolare su carta assorbente.
Ripetere per tutte le crocchette. Servire tiepide.