Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci, una ricetta per un primo piatto, ideale da proporre nelle occasioni speciali, senza carne.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato la besciamella fatta in casa, ma per ridurre i tempi di lavorazione e attesa, potete utilizzare quella che si trova in commercio.
La mia ricetta è per due pirofile, quindi per 8-10 persone, potete tranquillamente dimezzare gli ingredienti se avete meno commensali.
Ingredienti
Per la besciamella
Per gli spinaci
Per la pasta al forno
Strumenti
Per la besciamella
Per gli spinaci
Per completare la ricetta
Passaggi
Prepariamo la besciamella
Per fare i Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci, per prima cosa realizziamo la besciamella.
In un padellino sciogliamo il burro e uniamo la farina, incorporandola con una frusta a mano fino a ottenere una cremina, detta roux.
Riscaldiamo il latte e uniamo il “roux”, sempre continuando a mescolare con la frusta a mano.
Al primo bollore, abbassiamo la fiamma, aspettiamo un minuto e togliamo dal fuoco.
Aggiungiamo la noce moscata, il sale fino e versiamo in una ciotola con pellicola a contatto, per evitare la formazione della fastidiosa pellicina.
Prepariamo gli spinaci
Se utilizzate gli spinaci surgelati cucinateli mettendoli direttamente in acqua fredda salata.
Quando prenderà il bollore, fate cucinare per 10 minuti.
Scoliamo e facciamoli raffreddare.
Quando saranno freddi, strizziamoli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Se utilizzate gli spinaci freschi, portateli a cottura per 10 minuti, dopo averli lavati bene, in un tegame largo con poca acqua per 10 minuti.
Ripetiamo come sopra dopo averli fatti raffreddare.
Prepariamo i conchiglioni al forno
Cuciniamo i conchiglioni al dente per il tempo indicato sulla confezione.
Scoliamo, aggiungiamo un filo di olio e facciamoli raffreddare.
Tagliamo una mozzarella a cubetti e facciamola scolare.
In una ciotola lavoriamo la ricotta con gli spinaci tagliati grossolanamente.
Uniamo due cucchiai di besciamella e metà del formaggio grattugiato.
Aggiungiamo il latte alla besciamella restante per renderla più fluida.
Mettiamo il composto di ricotta e spinaci in una sac a poche.
Questa operazione ci aiuterà a riempire meglio i conchiglioni.
Stendiamo la besciamella sul fondo delle pirofile(io ne ho scelte due da 26 cm in vetro).
Farciamo i conchiglioni e adagiamoli nella teglia.
Aggiungiamo un cubetto di mozzarella su ogni conchiglione.
Aggiungiamo la besciamella restante in superficie e guarniamo con il restante formaggio grattugiato.
Inforniamo in forno caldo ventilato a 180° per 35 minuti o fino a completa gratinatura.
Facciamo intiepidire prima di portare in tavola.
Dosi variate per porzioni
