Bignè salati alla mortadella, un antipasto sfizioso a base di pasta choux, i classici bignè, e un ripieno semplicissimo da realizzare con formaggio cremoso, mortadella e semi di zucca. Piacevoli da mangiare, stuzzicanti da farcire, ideali in ogni periodo dell’anno.
Ingredienti
Per la pasta choux
Per la crema di mortadella
Strumenti
Ingredienti per la pasta choux
Per la crema di mortadella
Passaggi
Prepariamo la pasta choux, base per i bignè
Per realizzare i bignè salati alla mortadella, prepariamo la base partendo dalla pasta choux. Cominciare a portare a ebollizione in un pentolino acqua e burro con un pizzico di sale. A fiamma bassa, aggiungere velocemente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Mescolare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si formerà una patina bianca. Spegnere e far intiepidire il composto per poi aggiungere le uova uno alla volta, fino a quando il primo uovo si sarà completamente amalgamato. Al termine otterrete una pasta simile ad una crema. Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia. Su una teglia rivestita di carta da forno realizzare delle palline, distanziandole tra loro. Con poca acqua abbassare le punte e spennellare i bignè con un tuorlo d’uovo. Infornare in forno caldo statico a 220° per circa 20 minuti e poi a 180° per altri 10 a sportello semi aperto. Far raffreddare su una gratella e conservare per qualche giorno ( massimo 7) al chiuso senza farcirle.
Prepariamo la crema alla mortadella e i bignè
Nel boccale del tritatutto, unire al formaggio cremoso, la mortadella spezzettata grossolanamente e i semi di zucca e tritare fino a ottenere una mousse omogenea. Tagliare i bignè a metà e farcirli con una sac a poche o l’aiuto di un cucchiaio.
Farli riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servirli.
L’idea in più
Potete utilizzare anche i bignè che si trovano in commercio. Quella che vi propongo io è una base neutra, quindi attenzione che lo sia anche quella acquistata. Al posto dei semi di zucca, potete usare la granella di pistacchio: sarà un ottimo sostituto.
Dosi variate per porzioni
