Torta ai frutti di bosco

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Setacciare la farina con l’amido di mais e incorporarli nel composto di uova.

Versare in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno: se viene fuori asciutto il pan di spagna è cotto.

Mentre il pan di spagna raffredda preparare la crema pasticciera: scaldare il latte in un tegame con la scorza di limone e 150 g di zucchero senza mescolare.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero restante e aggiungere poi l’amido di mais. Controllare la temperatura del latte: deve arrivare a sobbollire ma non a pieno bollore.

Diluite il composto di uova con un mestolo di latte per volta mescolando molto bene,  togliete la scorza del limone e infine incorporate tutto nel tegame del latte.

Continuate a mescolare con una frusta per qualche minuto finché la crema si addensa: fare attenzione che non faccia l’effetto “polenta”, significa che l’avete cotta troppo.

Versate la crema pasticcera in una teglia a raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Infine preparate la bagna: scaldate l’acqua in un pentolino con lo zucchero, finché questo si scioglie completamente. Lasciate raffreddare e aggiungete il rum.

Siete qundi pronti per assemblare la torta; tagliate il pan di spagna in tre dischi. Bagnate la base con la bagna al rum, farcite con la crema pasticcera e qualche frutto di bosco tagliato a pezzetti, ricoprite con il secondo disco, bagnare e ripetete la farcitura di crema e frutti di bosco. Chiudete con il terzo disco, bagnate e riponete in frigorifero.

Montate la panna ben fredda, ricoprite la torta completamente e con uno strumento rigatore decorate i bordi. Con una sac à poche con bocchetta rigata decorate tutto intorno con delle onde di panna, e terminate la decorazione della torta ai frutti di bosco con lamponi, more e mirtilli.