Ingredienti
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Riso Arborio 2 tazze da caffè
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Funghi porcini 200 g
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Bottarga di muggine 1
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aglio 1 spicchio
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cipolla 1/2
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Brodo 1 l
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Burro 1 cucchiaino
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vino bianco 1/2 bicchieri
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prezzemolo q.b.
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sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Dopo aver pulito e tagliato a cubetti i funghi porcini, ho scaldato in una padella un cucchiaio di olio e ho fatto imbiondire la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio.
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Dopo aver eliminato l’aglio, metto i porcini nel tegame e li faccio cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
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In un tegame ho tostato il riso con un cucchiaio di olio e una noce di burro, ho sfumato con il vino e poi ho bagnato con il brodo caldo versato a poco a poco mescolando in continuazione.
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A metà cottura ho unito al riso i funghi porcini e ho terminato aggiungendo una abbondante spolverata di bottarga appena grattugiata e prezzemolo tritato a piacere.
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Ho terminato impiattando il risotto ai funghi porcini e bottarga, e decorando con delle fettine sottili di bottarga appena tagliate.
Note
Quando non sono disponibili i funghi porcini freschi, si possono utilizzare quelli essiccati: in questo caso la dose per la ricetta è di 20 grammi di porcini secchi.