Ingredienti
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Funghi champignon 400 g
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Riso Arborio 4 tazze da caffè
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Cipolle rosse 1/4
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Brodo 1 l
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Zafferano 1 bustina
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
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burro q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Ho tritato la cipolla e in un tegame l’ho fatta imbiondire con un filo d’olio. Ho aggiunto nel tegame il riso e l’ho fatto tostare un poco mescolandolo con un cucchiaio di legno.
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Ho scaldato il brodo. Ho adoperato del bordo di manzo ma si può utilizzare quello vegetale se si preferisce.
Ho bagnato il riso un mestolo alla volta per tenerlo sempre umido, mescolando continuamente.
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A metà cottura ho aggiunto i funghi tagliati a fettine continuando a versare il brodo. Negli ultimi mestoli di brodo ho sciolto una bustina di zafferano che ha dato al riso il suo bel colore giallo intenso ,oltre al caratteristico profumo.
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A fine cottura (circa 20 minuti in tutto, io controllo sempre la consistenza del riso) ho mantecato il risotto funghi e zafferano con una noce di burro e abbondante parmigiano, aggiustato di sale e pepe e spolverato infine un poco di prezzemolo tritato prima di servire in tavola.
Note
Una delle meraviglie della stagione fredda, non sarà la ricetta più leggera del mondo a causa del burro e del formaggio presenti, ma fa sicuramente bene all’anima!
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