Le mezze penne al sugo di funghi cardoncelli sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare.
Il cardoncello è un fungo di colore scuro, carnoso, sodo e dall’inconfondibile sapore. In Sardegna viene chiamato antunna o cardolinu ‘e petza (fungo di carne) ed è molto apprezzato, e cucinato in tanti modi.
La preparazione di questo sugo è molto semplice, e piuttosto rapida: può essere preparato nel tempo che impiega la pasta a cuocere, anche se facendolo restringere per un poco di tempo in più, e facendolo riposare, il gusto dei funghi si sprigiona al meglio. E’ meglio quindi preparare il sugo in anticipo, e utilizzarlo poi per condire la pasta all’ultimo momento.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di mezze penne
1 kg di pomodori pelati
300 gr circa di funghi cardoncelli
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
olio e.v.o., sale
Ho tritato lo scalogno e l’ho fatto appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio. Dopo aver pulito i funghi cardoncelli, ho tagliato il cappello a striscioline e i gambi a dadini, e li ho fatti rosolare insieme allo scalogno per pochi minuti. Ho poi aggiunto i pomodori pelati, passati nel passaverdure.
Ho lasciato cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto, fino a far restringere un po’ il sugo, per una mezz’ora circa . Nel frattempo ho cotto le mezze penne in abbondante acqua salata, e una volta pronte le ho condite con abbondante sugo ai funghi cardoncelli e spolverate con del parmigiano grattugiato.
Un primo piatto buonissimo, complimenti! E’ un’ottima idea per il pranzo di oggi, grazie!