Cupcakes ai frutti di bosco

Ieri ho preparato dei cupcakes ai frutti di bosco da portare ai colleghi del corso…

Posso dire che il profumo era delizioso… io ne ho assaggiato appena un morsettino… mannaggia alla dieta!

Ingredienti:

100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1 tazza di frutti di bosco

Per la glassa:

60 gr di burro
120 gr di zucchero a velo
120 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
succo di limone q.b.
1 goccia di colorante liquido rosso

zuccherini colorati per guarnire

Ho montato il burro con lo zucchero, ho aggiunto la scorza di limone, le uova una per volta e poi pian piano ho incorporato le farine e il lievito. Ad ultimo ho aggiunto i frutti di bosco e diviso l’impasto in 12 pirottini di carta. Ho infornato nel forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.

Ho poi preparato la glassa montando il burro con lo zucchero a velo, aggiungendo il succo di limone e il colorante e poi ho incorporato il formaggio spalmabile mescolando delicatamente con una spatola. Ho messo la glassa in una sac à poche con bocchetta rigata e creato i ciuffetti sui cupcakes ormai raffreddati. Ho guarnito infine con gli zuccherini colorati.

I miei colleghi hanno apprezzato!