Ingredienti
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Vitello (polpa di spalla – vena) 1 kg
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cannonau 0,75 l
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Carote 2
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Cipolle 1
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sedano (gambo) 1
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Patate 1
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aglio 1 spicchio
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rosmarino 1 rametto
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Chiodi di garofano 3
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alloro 1 foglia
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Cannella in stecche 1
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sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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La vena di vitello va legata con lo spago e lasciata marinare nel vino per almeno 12 ore insieme a tutte le verdure tagliate a cubetti un po’ grandi e alle erbe.
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Una volta terminata la marinatura, il vitello si asciuga e si mette a rosolare su tutti i lati in un tegame capiente con un poco di olio per una decina di minuti. Si aggiungono quindi nel tegame tutte le verdure scolate dal vino della marinata e si lasciano intenerire per una decina di minuti. Si aggiunge poi il vino, che nel frattempo è stato fatto riscaldare leggermente, e un pizzico di sale. si prosegue poi la cottura per circa due ore a fuoco basso, chiuso con un coperchio.
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Al termine della cottura il brasato si toglie dal tegame e di mette a riposare coperto da un foglio di alluminio, mentre la salsa con le verdure è passata con il frullatore a immersione e continua ad addensarsi sul fuoco bassissimo fino a che raggiunge la densità desiderata.
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Al termine della cottura il brasato si toglie dal tegame e di mette a riposare coperto da un foglio di alluminio, mentre la salsa con le verdure è passata con il frullatore a immersione e continua ad addensarsi sul fuoco bassissimo fino a che raggiunge la densità desiderata.
Note
Servi il brasato al cannonau accompagnato da un bel bicchiere dello stesso vino usato nella preparazione.
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