Gli scialatielli allo scoglio, o scialatielli ai frutti di mare, sono un classico primo di mare goloso e saporito. Io personalmente ne vado pazza! Sono uno dei piatti che ordino più spesso quando vado nei ristoranti di pesce ma che soddisfazione farlo a casa! Quindi ho deciso di condividere con voi la mia ricetta!.
- DifficoltàMedia
- CostoCostoso
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 500 gscialatielli
- 500 gcozze
- 500 gvongole
- 4calamari
- 6gamberi
- 12scampi
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 12pomodorini ciliegino
- 2 spicchiaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo
- q.b.peperoncino
Preparazione
Preparazione del condimento degli scialatielli allo scoglio
Per prima cosa pulire le cozze e le vongole (ricordarsi di spurgare le vongole) e farle aprire in una padella calda con un filo d’olio (eventualmente poche per volta), tenere l’acqua di cottura e filtrarla più volte con un passino a maglia fine.
Separare cozze e vongole dalle valve (lasciarne solo qualcuna intera per guarnire, a piacere).
Pulire i crostacei e usare teste e carapaci per fare una bisque: tostarli in un tegame con un filo d’olio a fuoco molto alto, quando sono quasi sbruciacchiati sfumare con metà del vino bianco. Appena l’alcool evapora aggiungere circa mezzo litro di acqua e ghiaccio (lo shock termico permette di mantenere il pigmento), lasciar bollire per 20 minuti circa, poi filtrare bene con il passino a maglia fine.
Far ridurre la bisque e mescolarla con l’acqua delle cozze e delle vongole filtrata precedentemente.
In padella scaldare aglio, olio e peperoncino, e saltare a fuoco alto i calamari tagliati finemente per massimo un minuto, sfumare col restante vino bianco e metterli da parte.
Nella stessa padella saltare anche i pomodorini tagliati a spicchi e metterli da parte.
Cottura della pasta e finitura degli scialatielli allo scoglio
Cuocere la pasta fino a tre quarti di cottura in acqua bollente non salata (useremo l’acqua di cottura di cozze e vongole che è molto salata.
Scolare la pasta e finire di cuocerla risottandola in una padella, aggiungendo poco per volta il brodo ottenuto mescolando la bisque e l’acqua dei frutti di mare.
A cottura quasi ultimata aggiungere la polpa di scampi e gamberi, i pomodorini, i calamari e infine cozze e vongole.
Aggiungere infine una spolverata di prezzemolo tritato prima di servire.
Note aggiuntive
Ho deciso di fare questo piatto con gli scialatielli, tipico formato di pasta campano, ma vanno bene anche linguine, strangozzi, tonnarelli o simili.
In alternativa ai calamari vanno bene anche dei totani.
