La pitta è un tipo di pane che ho imparato a mangiare giù in calabria! Si tratta di una schiacciata fatta con farina di grano duro che generalmente viene farcita. In origine si usava per “togliere la furia” dal forno a legna prima di cuocere il pane. Le si può dare una forma a ciambella, come ho fatto io, o una forma circolare.
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo12 Ore
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni3-4
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 100 gsemola di grano duro rimacinata
- 100 gfarina tipo 1
- 30 glievito madre
- 30 gfarina Manitoba
- 160 gacqua
- Mezzo cucchiainomiele
- 5 gsale
Preparazione della pitta
La preparazione inizia la sera prima, con il rinfresco del lievito madre: mescolare 30g di lievito madre con 30g di farina manitoba (perchè serve una farina di forza) e 15g di acqua. Il lievito madre così rinfrescato deve riposare dalle 6 alle 8 ore, per questo suggerisco di farlo la sera prima.
La mattina dopo preparare l’autolisi mescolando la semola rimacinata, la farina di tipo 1 e 110 g di acqua. Far riposare l’autolisi almeno 30 minuti (fino a un massimo di 4 ore).
Nell’impastatrice, o a mano, impastare insieme l’autolisi e il lievito madre sciolto in un po’ dell’acqua rimasta, aggiungendo anche il miele.
Impastare il tutto aggiungendo piano piano l’acqua rimanente. Infine aggiungere il sale. Impastare energicamente per incordare l’impasto. Fare 3 giri di pieghe intervallati da 20 minuti di pausa e riporre poi in un luogo tiepido in modo da far lievitare l’impasto per 2-3 ore almeno, fino al raddoppio.
Ribaltare l’impasto lievitato sulla spianatoia e ripiegarlo su se stesso per formare una palla, pirlarla leggermente, coprire con una ciotola e far riposare per altri 10 minuti, poi premendo al centro con le dita formare la ciambella (o dare la forma che preferite) e far lievitare ancora per 40 minuti almeno.
Infornare in forno caldo alla massima temperatura per 15-20 minuti.
Note aggiuntive
In alternativa al lievito madre si possono usare un paio di grammi di lievito di birra preparando la biga con il doppio della farina manitoba e 30g d’acqua.