L’amatriciana! A chi non piace? Un piatto meraviglioso della tradizione culinaria laziale. Da romana non potevo assolutamente non presentare questa ricetta. Si tratta di un piatto semplicissimo ma assolutamente perfetto, buono, goloso.
Mi piace tanto, si capisce? Non è difficile farla bene ma perché sia perfetta è importante avere alcuni accorgimenti.
Il guanciale (guanciale, non pancetta!) deve rosolare ma assolutamente non deve bruciare!
Polpa, pelati, va bene tutto, basta che il pomodoro sia di buona qualità!
Niente aglio, niente cipolla, tendono a coprire il profumo del guanciale.
Il pecorino! Il pecorino è il terzo protagonista di questa ricetta, non può mancare e deve essere buono, molto buono!
In pratica, come ogni ricetta, è fondamentale la scelta della materia prima, con un buon materiale di partenza non si può assolutamente sbagliare!
Ingredienti
- 320 gPasta di semola (I bucatini sono l’ideale ma anche le mezze maniche vanno benissimo )
- 180 gGuanciale
- 600 gPomodori pelati
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Pecorino romano
Preparazione dei bucatini all’amatriciana
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella. Un piccolo trucco per avere un guanciale croccante evitando il sapore di grasso bruciato è cuocerlo partendo a padella fredda e a fuoco lento. Ci vuole un po’ di pazienza ma questo permetterà di sciogliere bene il grasso senza farlo friggere troppo e quindi senza farlo bruciare. All’inizio sembrerà non cuocere mai, ma giuro che poi diventa croccante!
Se ne può lasciare da parte un po’ per guarnire.
A questo punto volendo si può sfumare con un po’ di vino bianco, io preferisco di no, ma è a piacere.
Aggiungere poi i pelati schiacciati e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti almeno. Regolare di sale e pepe.
Volendo una parte del sugo può essere messa da parte da aggiungere alla pasta direttamente nel piatto. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e condire col sugo e una spolverata abbondante di pecorino.
Servire i bucatini e guarnire direttamente nel piatto con il sugo messo da parte, il guanciale croccante e un’altra spolverata di pecorino.
