Zotoli di Caorle fritti. Rara prelibatezza tipica veneta…Piccoli molluschi a metà tra seppioline e calamaretti…Li ho assaggiati tempo fa in un ristorante e mi sono piaciuti molto, ma non avevo mai avuto occasione di trovarli crudi…Ieri li ho trovati al mercato di Rialto e, su proposta del mio pescivendolo di fiducia, li ho comprati…Il suo consiglio era di fare un sugo per gli spaghetti, ma io li ricordavo fritti e così li ho fatti, anche se la loro preparazione preliminare di pulizia è risultata un po’ laboriosa (bisogna togliere occhi e bocca su molluschi molto piccoli!)… La foto non rende molto, ma sono veramente buoni…
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Ingredienti
oli di Caorle fritti
Strumenti
Zotoli di Caorle fritti
Passaggi
Zotoli di Caorle fritti. Pulire gli Zotoli togliendo la bocca e gli occhi che sono piuttosto sporgenti (ho usato, per comodità una forbicina ed eseguito l’operazione sotto l’acqua per evitare schizzi).
Asciugare i molluschi con carta da cucina.
Mescolare le due farine e infarinare gli Zotoli, appoggiandoli, man mano, su un setaccio (o uno scolapasta) per eliminare la farina in eccesso.
Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella per fritti e friggere gli Zotoli a circa 170° giusto il tempo per farli dorare. Scolarli, farli asciugare dall’unto in eccesso su carta da cucina e servirli accompagnando con insalatina fresca e qualche goccia di succo di limone.
Dosi variate per porzioni