Fusilli freddi alla caprese. Ultimi giorni di agosto, ultime preparazioni di pranzi freschi e appetitosi da consumare in spiaggia. Dopo un’estate trascorsa a preparare insalate di riso e di pasta conditi a piacere con tonno, olive, gamberetti, pomodorini, zucchine, non si sa più cosa inventare…Oggi, all’insegna della semplicità, ho condito i fusilli con gli ingredienti base per l’insalata caprese: pomodoro, mozzarella e basilico. Un’unica variante: qualche oliva verde tagliata a pezzi e qualche cappero.
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Ingredienti
- 250 gfusilli
- 250 gmozzarella di latte vaccino
- 300 gpomodori datterino
- 10olive verdi grosse
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 pizzicopepe nero
- q.b.sale
- q.b.foglie di basilico
Preparazione
Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla riposare in un colino per farla asciugare dal suo siero.
Dissalare i capperi mettendoli in ammollo in acqua fresca per mezz’ora circa. Scolarli e asciugali con carta da cucina.
Tagliare a pezzetti le olive, eliminando il nocciolo.
Cuocere piuttosto al dente i fusilli in acqua bollente salata, scolarli e passarli velocemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Condirli con un filo d’olio extravergine di oliva e farli raffreddare.
Lavare, asciugare i datterini e tagliarli a metà, salarli leggermente.
Tritare il basilico.
Preparare un’emulsione di olio extravergine di oliva, sale, pepe e aggiungere il basilico tritato.
Mescolare i datterini, la mozzarella a dadini, le olive a pezzetti e i capperi, condirli con l’emulsione preparata e unire il tutto alla pasta in una capiente ciotola.
Mescolare bene, aggiungendo, se necessario, altro olio.
Far riposare i fusilli freddi alla caprese per un paio d’ore in frigo, decorare la pasta con foglioline di basilico e……
Buon appetito!
Ancora un consiglio….
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