Zeppole di san Giuseppe al forno. Finalmente le ho fatte anch’io! Buonissime…Le ho farcite con crema chantilly e decorate con amarene sciroppate….Un bocconcino davvero goloso…..Come base la mia pasta choux che faccio per ottenere i bignè, come ripieno crema pasticcera “alleggerita” da panna montata per un effetto setoso e morbido, come decorazione qualche amarena sciroppata e una nevicata di zucchero a velo….
ciambelline
- 125 gacqua
- 25 gburro
- 1 pizzicosale
- 85 gfarina 00
- 2uova (se piccole 3)
- 1/2 cucchiainilievito per dolci
crema pasticcera
- 300 glatte intero
- 100 gpanna fresca
- 3tuorli d’uovo
- 20 gmaizena
- 20 gfarina di riso
- 120 gzucchero
- 1 pizzicovaniglia in polvere
- 1 cucchiaiorum
inoltre
- q.b.amarene sciroppate
- 150 gpanna fresca
- q.b.zucchero a velo
Strumenti
- Casseruola
- Ciotola
- Leccarda
- Sac a poche
- Frusta elettrica
Preparazione
Preparare la crema pasticcera (qui la ricetta) e farla raffreddare.
Preparare le zeppole: Far bollire l’acqua salata con il burro, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, in un sol colpo mescolando bene finchè si ottiene una palla compatta e liscia. Riscaldare nuovamente per un minuto finchè la pasta “sfrigola” e tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
Mettere l’impasto ancora caldo in una ciotola e aggiungere le uova, uno alla volta, amalgamandoli all’impasto. Smettere l’aggiunta delle uova quando l’impasto diventa lucido e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte (io ho usato 2 uova).
Incorporare all’impasto, ormai raffreddato, il lievito e mescolare bene.
Coprire la leccarda del forno con carta forno e lasciar cadere, aiutandosi con la sac a poche, 12 ciambelline distanziate un paio di cm. l’una dall’altra.
Preriscaldare il forno per 15 minuti a temperatura massima, abbassare a 190° e infornare nella parte alta per circa 30 minuti.
Sfornare le ciambelline e farle raffreddare.
Preparare la crema chantilly: Montare la panna ben ferma e mescolarla con delicatezza alla crema pasticcera, ormai raffreddata, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Versare la crema chantilly in una sac a poche con bocchetta spizzata.
Tagliare a metà le ciambelline di choux, farcirle con la crema chantilly, ricomporle e decorarne la superficie con altra crema chantilly e amarene sciroppate.
Spolverizzare le zeppole con zucchero a velo e…..
Buon appetito!
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Come sempre, un consiglio in più….
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