Risotto di carciofi. Direttamente dalla Puglia, ma ne arrivano anche dalla Sardegna, i primi carciofi della stagione! Li ho cotti, tagliati a quarti, trifolati con aglio e prezzemolo e serviti come contorno ad un appetitoso spezzatino di vitello. Ne ho tenuti da parte 2 con i quali ho preparato un buonissimo risotto di carciofi…………da leccarsi i baffi……….
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Ingredienti
- 150 griso carnaroli
- 2carciofi trifolati già cotti
- q.b.brodo vegetale
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicoPepe nero
- q.b.burro
- 1 cucchiaiolatte
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- q.b.parmigiano grattugiato
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
Preparazione
Risotto di carciofi.
Tagliare a pezzettini sottili i carciofi trifolati (qui la ricetta) e scaldarli in poco olio extravergine di oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Salare, insaporire con pepe e portare a cottura, aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale bollente (a cui avremo aggiunto qualche foglia di carciofo), mescolando continuamente.
A fine cottura (18 minuti circa), spegnere il fuoco e aggiungere al riso il burro, il cucchiaio di latte, parmigiano grattugiato e una generosa manciata di prezzemolo tritato.
Coprire la casseruola e far riposare il risotto per circa 2 minuti.
Mescolare bene per mantecarlo, unire un pizzico di pepe macinato al momento e servire accompagnando a formaggio grana servito a parte.
Consiglio del giorno….
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