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Risotto di carciofi


Risotto di carciofi. Direttamente dalla Puglia, ma ne arrivano anche dalla Sardegna, i primi carciofi della stagione! Li ho cotti, tagliati a quarti, trifolati con aglio e prezzemolo e serviti come contorno ad un appetitoso spezzatino di vitello. Ne ho tenuti da parte 2 con i quali ho preparato un buonissimo risotto di carciofi…………da leccarsi i baffi……….


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Risotto di carciofi - Così cucino io
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 150 griso carnaroli
  • 2carciofi trifolati già cotti
  • q.b.brodo vegetale
  • q.b.olio extravergine di oliva
  • 1 pizzicosale
  • 1 pizzicoPepe nero
  • q.b.burro
  • 1 cucchiaiolatte
  • 1 cucchiaioprezzemolo tritato
  • q.b.parmigiano grattugiato

Strumenti

  • Casseruola dai bordi alti

Preparazione

  1. risotto di carciofi - Così cucino io

    Risotto di carciofi.

    Tagliare a pezzettini sottili i carciofi trifolati (qui la ricetta) e scaldarli  in poco olio extravergine di oliva.

    Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

    Salare, insaporire con pepe e portare a cottura, aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale bollente (a cui avremo aggiunto qualche foglia di carciofo), mescolando continuamente. 

    A fine cottura (18 minuti circa), spegnere il fuoco e aggiungere al riso il burro, il cucchiaio di latte, parmigiano grattugiato e una generosa manciata di prezzemolo tritato.

    Coprire la casseruola e far riposare il risotto per circa 2 minuti.

    Mescolare bene per mantecarlo, unire un pizzico di pepe macinato al momento e servire accompagnando a formaggio grana servito a parte.

     

Consiglio del giorno….

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