Risotto di zucca e radicchio di chioggia

Risotto di zucca e radicchio di Chioggia.

Pulire lavare e tagliare la zucca a spicchi e cuocerla a vapore, in pentola a pressione, per 5 minuti a partire dal sibilo.

Pulire lavare e tagliare il radicchio a julienne e tenerlo da parte.

Aggiungere al brodo vegetale un pezzetto di zucca, una foglia di radicchio, qualche ago di rosmarino e portare a bollore.

Soffriggere dolcemente la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca schiacciata grossolanamente con una forchetta e far insaporire per 4-5 minuti.

Versare il riso sulla zucca, farlo tostare a fuoco piuttosto vivace, iniziare ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura a fuoco basso, aggiungendo, a mano a mano, il brodo aspettando sempre che il brodo precedente sia stato completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo 7-9 minuti circa, aggiungere metà del radicchio tagliato a julienne.

A fine cottura, dopo 15-18 minuti circa, allontanare dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il cucchiaio di latte, q.b. di formaggio parmigiano grattugiato (io non lo metto!) e qualche ago di rosmarino.

Mescolare bene per amalgamare, coprire con il coperchio per 2 minuti, mantecare con vigore per ottenere l’effetto “all’onda” e servire nei piatti, completando con il radicchio crudo rimasto, spolverato in superficie.

Accompagnare con parmigiano grattugiato servito a parte e servire subito ben caldo.

Buon appetito!