Bigoli al ragù d’anatra

Bigoli al ragù d’anatra.
Un primo piatto  che rallegra la nostra tavola. Nel Veneto i bigoli sono un tipo di pasta simile a spaghetti di grano tenero. La loro lavorazione, originariamente al torchio azionato manualmente e oggi su trafile di bronzo, dona ai bigoli una particolare ruvidità che consente alla pasta di trattenere il sugo. Tante sono le ricette per condirli con l’anatra, utilizzando ragù o la polpa e il sugo del volatile già cotto. Oggi ho provato con il ragù in bianco, semplicemente sfumato con vino rosso, ottenendo un piatto delicato e gustoso allo stesso tempo……

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni4-6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gbigoli
  • 500 gpolpa di anatra macinata
  • 150 gfegato di anatra
  • q.b.olio extravergine di oliva
  • 1 bicchierevino rosso
  • 1carota
  • 1 costasedano
  • 1cipolla (piccola)
  • 1 spicchioaglio
  • 1 ramettorosmarino
  • fogliesalvia
  • 1 fogliaalloro
  • 1chiodo di garofano
  • 1 pizzicoPepe nero
  • q.b.sale

Strumenti

  • Pentola

Preparazione

  1. Bigoli al ragù d’anatra.

    Far soffriggere dolcemente il battuto di sedano, carota e cipolla e aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
    Aggiungere il ragù d’anatra e il fegato lavato in acqua e limone, asciugato e tagliato molto sottile e rosolare finchè la carne cambia colore.
    Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire il mazzetto aromatico, l’alloro e i chiodi di garofano.
    Coprire, a filo, con acqua calda e far cuocere per circa un’ora, finchè il ragù si amalgama il liquido di cottura si riduce.
    Cuocere i bigoli in acqu salata, scolarli, condirli con il ragù d’anatra e servirli con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
    Buon appetito!

Consiglio……

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2 Risposte a “Bigoli al ragù d’anatra”

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