Bigoli al ragù d’anatra.
Un primo piatto che rallegra la nostra tavola. Nel Veneto i bigoli sono un tipo di pasta simile a spaghetti di grano tenero. La loro lavorazione, originariamente al torchio azionato manualmente e oggi su trafile di bronzo, dona ai bigoli una particolare ruvidità che consente alla pasta di trattenere il sugo. Tante sono le ricette per condirli con l’anatra, utilizzando ragù o la polpa e il sugo del volatile già cotto. Oggi ho provato con il ragù in bianco, semplicemente sfumato con vino rosso, ottenendo un piatto delicato e gustoso allo stesso tempo……
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore
- Porzioni4-6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 400 gbigoli
- 500 gpolpa di anatra macinata
- 150 gfegato di anatra
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1 bicchierevino rosso
- 1carota
- 1 costasedano
- 1cipolla (piccola)
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettorosmarino
- fogliesalvia
- 1 fogliaalloro
- 1chiodo di garofano
- 1 pizzicoPepe nero
- q.b.sale
Strumenti
- Pentola
Preparazione
Bigoli al ragù d’anatra.
Far soffriggere dolcemente il battuto di sedano, carota e cipolla e aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il ragù d’anatra e il fegato lavato in acqua e limone, asciugato e tagliato molto sottile e rosolare finchè la carne cambia colore.
Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire il mazzetto aromatico, l’alloro e i chiodi di garofano.
Coprire, a filo, con acqua calda e far cuocere per circa un’ora, finchè il ragù si amalgama il liquido di cottura si riduce.
Cuocere i bigoli in acqu salata, scolarli, condirli con il ragù d’anatra e servirli con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
Buon appetito!
Consiglio……
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grazie molto buono
Grazie a te Marisa!