La pastiera napoletana. Fino a qualche anno fa, non sapevo cosa fosse, poi un bel giorno ho trovato la ricetta su una rivista di cucina (forse “la cucina italiana”) e da allora ogni anno a Pasqua si compie anche questo rito: grano, ricotta, canditi, profumo di arancia, un guscio di frolla ed ecco la fantastica pastiera.
Ingredienti
Frolla
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450 g farina 00
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2 uova intere
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2 tuorli
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230 g burro
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180 g zucchero
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1 pizzico vaniglia in polvere
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1 pizzico sale
Ripieno di crema alla ricotta
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300 g grano precotto
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70 g latte
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25 g burro
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500 g ricotta
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350 g zucchero
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3 uova intere
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2 tuorli
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2 cucchiai acqua di fiordarancio
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150 g cedro e arancio (tagliato a dadini piccolissimi)
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1 pizzico sale
Preparazione
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La mia pastiera napoletana.
Per prima cosa preparare la pasta frolla impastando rapidamente gli ingredienti e metterla a riposare in frigo.
Preparare la crema bollendo il latte con il grano e il burro per circa 10 minuti.
Impastare la ricotta con zucchero, uova, tuorli, vaniglia, acqua di fiordarancio, canditi e sale. Aggiungere la crema di grano ormai raffreddata e mescolare bene.
Mettere da parte un quarto della frolla per la decorazione finale e foderare con la rimanente, stesa a circa mezzo cm. di altezza, 2 teglie (20-22 cm. di diametro).
Versare la crema alla ricotta sulle basi di frolla livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Fare con la pasta messa da parte delle strisce e decorare le torte formando un incrocio.
Infornare a 170 -180° per un’ora. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Accompagnare con un bicchierino di limoncello.
E’ buona gustata il giorno dopo accompagnata da un bicchierino di limoncello.
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Ancora un consiglio….
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brava elena….buona giornata