Tagliatelle al ragù d’anatra

Tagliatelle al ragù d’anatra. Un eccellente ragù rigorosamente in bianco, preparato con macinato di polpa d’anatra,  condisce le tagliatelle all’uovo, meglio se preparate in casa, per il vero, classico, rassicurante pranzo della domenica….


Leggi anche:


Bigoli al ragù d’anatra


Nidi di tagliolini al ragù d’anatra

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Tagliatelle al ragù d’anatra
  • 250 gtagliatelle all’uovo
  • 400 gmacinato d’anatra
  • 1fegato d’anatra o di pollo
  • 1carota
  • 1 costasedano
  • 1cipolla
  • 1 spicchioaglio
  • q.b.olio extravergine di oliva
  • 1chiodo di garofano
  • 1 ramettorosmarino
  • fogliesalvia
  • 1 bicchierevino bianco
  • 1 cucchiaiomarsala
  • 1 fogliaalloro
  • q.b.sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.grana padano grattugiato

Preparazione

  1. Tagliatelle al ragù d'anatra - Così cucino io

    Tagliatelle al ragù d’anatra.

    Preparare un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio e farlo soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere il macinato d’anatra e far rosolare per qualche minuto.

    Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire la salvia e il rosmarino legati a mazzetto, l’alloro e il chiodo di garofano.

    Saltare, in una padellina, in poco olio extravergine di oliva, il fegato lavato in acqua e limone e asciugato accuratamente, sfumare con un cucchiaio di marsala, far evaporare, salare e pepare e cuocere per qualche minuto.

    Sminuzzare il fegato e aggiungerlo al ragù d’anatra. Coprire a filo, con acqua calda e far cuocere per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finchè il  liquido di cottura si riduce e il ragù risulta ben amalgamato.

    Cuocere le tagliatelle, scolarle, condirle con il ragù d’anatra e servirle con parmigiano reggiano grattugiato a parte.

    Buon appetito!

  2. Tagliatelle al ragù d'anatra - Così cucino io

Consiglio….

Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook COSI’ CUCINO IO.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.