Tagliatelle al ragù d’anatra. Un eccellente ragù rigorosamente in bianco, preparato con macinato di polpa d’anatra, condisce le tagliatelle all’uovo, meglio se preparate in casa, per il vero, classico, rassicurante pranzo della domenica….
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Ingredienti
- 250 gtagliatelle all’uovo
- 400 gmacinato d’anatra
- 1fegato d’anatra o di pollo
- 1carota
- 1 costasedano
- 1cipolla
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine di oliva
- 1chiodo di garofano
- 1 ramettorosmarino
- fogliesalvia
- 1 bicchierevino bianco
- 1 cucchiaiomarsala
- 1 fogliaalloro
- q.b.sale
- q.b.Pepe
- q.b.grana padano grattugiato
Preparazione
Tagliatelle al ragù d’anatra.
Preparare un battuto di sedano, carota, cipolla e aglio e farlo soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere il macinato d’anatra e far rosolare per qualche minuto.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire la salvia e il rosmarino legati a mazzetto, l’alloro e il chiodo di garofano.
Saltare, in una padellina, in poco olio extravergine di oliva, il fegato lavato in acqua e limone e asciugato accuratamente, sfumare con un cucchiaio di marsala, far evaporare, salare e pepare e cuocere per qualche minuto.
Sminuzzare il fegato e aggiungerlo al ragù d’anatra. Coprire a filo, con acqua calda e far cuocere per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finchè il liquido di cottura si riduce e il ragù risulta ben amalgamato.
Cuocere le tagliatelle, scolarle, condirle con il ragù d’anatra e servirle con parmigiano reggiano grattugiato a parte.
Buon appetito!
Consiglio….
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