Pane di segale. Un filoncino di pane integrale profumato, saporito e salutare a base di farina di segale e farina 0, ottimo anche profumato da semi di finocchio o cosparso in superficie da prugne, semi di zucca o di sesamo….
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Ingredienti
biga
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100 g farina 0
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80 ml acqua
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1 g lievito di birra liofilizzato
impasto
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300 g farina di segale
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250 g farina 00
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350 ml acqua
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5 g lievito di birra liofilizzato
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2 cucchiaini zucchero
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1 cucchiaino sale
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q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
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Pane di segale.
Per la biga: Impastare, nell’impastatrice oppure a mano in una terrina, farina 0 lievito e acqua e trasferire il composto ottenuto in una ciotola appena unta di olio. Coprire con pellicola e far lievitare per circa un’ora.
Per l’impasto, versare le farine setacciate, il lievito e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la biga e impastare, allungando con l’acqua tiepida. Unire il sale e continuare ad impastare finchè l’impasto si presenterà uniforme ed elastico.
Formare una palla, metterla in un recipiente unto d’olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore circa, finchè raddoppia di volume.
Riprendere l’impasto e, con delicatezza, formare un rettangolo, arrotolarlo partendo dal lato più corto, rimboccare le estremità e sistemare il filone sulla placca del forno ricoperta da cartaforno.
Coprire il pane con un tovagliolo umido e lasciar riposare per 40 minuti.
Infornare a 220° e cuocere 10 minuti, poi portare la temperatura a 180° e continuare la cottura per mezz’ora circa.
Quando il pane sarà ben dorato, sfornarlo e appoggiarlo su una gratella a raffreddare.
Buon appetito!
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Consiglio del giorno…
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