Pasticcio di radicchio tardivo e salamella. Il radicchio tardivo di Treviso è veramente una grande risorsa in cucina, si presta a mille preparazioni sia crudo che cotto e da sempre molta soddisfazione… Oggi pasticcio con la salamella, salsiccia lunga tipica sempre della zona di Treviso dal gusto delicato ma intenso che con il radicchio esprime veramente il meglio….
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Ingredienti
Pasticcio
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8-10 fogli pasta fresca per pasticcio (pronta)
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2 cespi radicchio tardivo di Treviso
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100 g salamella trevisana
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 scalogno (piccolo)
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1 pizzico sale
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1 pizzico Pepe
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mezzo bicchieri vino bianco secco
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1 rametto rosmarino
Besciamella
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mezzo l latte fresco (intero)
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50 g burro
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50 g farina 00
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1 pizzico sale
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1 pizzico noce moscata
Preparazione
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Pasticcio di radicchio tardivo e salamella.
Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio.
Rosolare molto dolcemente lo scalogno tritato nell’olio extravergine di oliva, aggiungere il radicchio. insaporire con sale (poco) e pepe e cuocere per 7-8 minuti finchè il radicchio appassisce pur rimanendo piuttosto croccante.
Pelare, sgranare la salamella e farla rosolare per qualche minuto in un tegamino dal fondo antiaderente, senza condimento, aggiungere una spruzzata di vino bianco e farlo evaporare.
Unire al radicchio la salsiccia, scolata dal suo grasso, mescolare e profumare con il rosmarino.
Preparare la besciamella: Fondere il burro a fiamma bassa, aggiungere la farina, mescolare e unire il latte, a poco a poco, mescolando continuamente. Insaporire con sale e noce moscata e far intiepidire.
Tenere da parte un cucchiaio abbondante di besciamella e mescolare la rimanente con il composto di radicchio e salamella. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere su una teglia rettangolare da pasticcio un leggero velo di besciamella (quella tenuta da parte), continuare con la pasta e il composto di radicchio e salamella facendo strati fino ad esaurmento degli ingredienti finendo con besciamella e radicchio.
Infornare a 180° per 15-20 minuti, sfornare, attendere qualche minuto, affettare e servire…..
E sempre a parte…..parmigiano grattugiato a piacere…..
Buon appetito!
Consiglio del giorno….
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