Risotto salsiccia e radicchio tardivo

Risotto salsiccia e radicchio tardivo.

Stagione di radicchio. Il radicchio tardivo di Treviso si presta come ingrediente di base a tanti piatti, dall’antipasto al dolce e molti sono gli abbinamenti che si possono creare…..Oggi radicchio e salsiccia per un risotto davvero gustoso…

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Risotto salsiccia e radicchio - Così cucino io
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • 300 g riso carnaroli
  • 1-2 cespo radicchio tardivo di Treviso
  • 200 g salsiccia lunga di treviso (salamella)
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • mezzo scalogno
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 pizzico Pepe
  • q.b. sale
  • q.b. brodo vegetale
  • 1 rametto rosmarino
  • 50 g burro
  • 1 cucchiaio latte
  • q.b. parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

  1. Risotto salsiccia e radicchio tardivo.

    Far bollire il brodo vegetale aggiungendo una foglia di radicchio tardivo e qualche ago di rosmarino.

    Sbriciolare le salsicce, lavare e tagliare a pezzetti il radicchio.

    Tritare lo scalogno e soffriggerlo, senza farlo colorire, in poco olio extravergine di oliva.

    Aggiungere le salsicce e farle insaporire sgranandole bene con la forchetta.

    Aggiungere il radicchio (tenerne da parte un cucchiaio per la decorazione finale del piatto) e mescolare. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e farlo evaporare. Portare a cottura il riso aggiungendo, man mano che viene assorbito, il brodo bollente (18-20 minuti circa) e mescolando continuamente.

    A fine cottura, aggiungere il rosmarino tagliuzzato finemente, il burro, il latte e il formaggio grattugiato (io no, lo servo a parte).

    Far riposare un paio di minuti, quindi mantecare per ottenere l’effetto “all’onda”.

    Servire il risotto aggiungendo al piatto qualche pezzettino di radicchio crudo e rosmarino fresco.

    Buon appetito!

Consiglio del giorno….

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4 commenti su “Risotto salsiccia e radicchio tardivo

  1. Ciao Elena 🙂 Innanzitutto grazie per essere passata da me e per aver provato la ciambella alla panna montata! Sono veramente contenta che ti sia piaciuta 🙂 Complimenti per questa ricetta squisita, adoro il risotto al radicchio e con la salsiccia il binomio è perfetto! Bravissima, un bacio e buona serata! :**

  2. Carlo il said:

    Il risotto è uno dei miei primi preferiti. Lo mangio volentieri in quasi tutte le sue varianti. Questa abbinata di componenti mi piace. Ciao.

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