Risotto asparagi e salsiccia. Delicatezza e grinta in questo piatto a base di asparagi e salsiccia nato quasi per caso per riciclare una salsiccia avanzata e i ritagli di un mazzo di asparagi abbinati alle uova e utilizzati la sera prima per la cena.
Leggi anche:
Ingredienti
-
150 g riso vialone nano
-
350-400 g asparagi (verdi o bianchi a piacere)
-
1 salsiccia (circa 100 gr.)
-
1 bicchiere vino bianco
-
mezzo scalogno
-
q.b. olio extravergine di oliva
-
q.b. Pepe nero
-
q.b. sale
-
q.b. burro (una noce)
-
q.b. parmigiano grattugiato (a piacere)
-
q.b. brodo vegetale (circa un litro)
Preparazione
-
Pelare e tagliare a tocchetti gli asparagi, tenendo intera qualche puntina.
Tritare e soffriggere lo scalogno in olio, aggiungere la salsiccia ben sbriciolata e gli asparagi a tocchetti, salare, insaporire con pepe e cuocere per 5-6 minuti aggiungendo poco brodo vegetale.
Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino, farlo evaporare e portare a cottura (16-17 minuti), aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale e mescolando continuamente.
A fine cottura, allontanare dal fuoco, aggiungere una noce di burro, a piacere anche il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e mescolare vigorosamente per ottenere la mantecatura all’onda. Coprire con il coperchio e far riposare il risotto per 2 minuti.Servire con altro parmigiano a parte e…..buon appetito!
Solito consiglio…..
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook Così cucino io