Ravioli di cavolo nero al sugo di pollo

Ravioli di cavolo nero al sugo di pollo.

Per i ravioli:

Impastare le farine con le uova, lavorare a lungo e formare con l’aiuto della macchina della pasta (nonna papera) delle lunghe sfoglie.

Per il ripieno:

Pulire il cavolo, tenendo solo le foglie che sono la parte più tenera (per questa operazione – come al solito è più facile farlo che  spiegarlo – si strappano le foglie facendo scivolare la mano lungo le coste del cavolo, una costa alla volta).
Sbollentare le foglie in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare la verdura, strizzarla e farla asciugare in una padella antiaderente con poco olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.
Far raffreddare e tritare il cavolo, unirlo alla ricotta mescolando bene con una forchetta, aggiungere l’uovo, leggermente sbattuto e aggiustare di sale e pepe. Insaporire con una grattatina di noce moscata e un po’ di parmigiano grattugiato e aggiungere, se necessario, poco pane grattugiato.
Tagliare le sfoglie in piccoli quadratini di circa 3 cm. di lato (io ho usato un vecchio vassoietto di alluminio (ha circa 40 anni) sul quale si stende la sfoglia, si completa con il ripieno a mucchietti (un piccolo mucchietto in ogni quadratino), si copre con altra sfoglia  e con l’aiuto del mattarello si pressa bene. Si formano, come per incanto, tanti piccoli ravioli.

Ne ho fatto anche alcuni tondi, usando uno stampino e, con la pasta in più, un po’ di tagliolini per una minestra…
Cuocere i ravioli per 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il sugo del pollo in umido.
Se piace, pioggia di parmigiano grattugiato e…..
Buon appetito!