Risotto di zucca e radicchio tardivo. Naturalmente radicchio rosso tardivo di Treviso, buono in tutti i modi, crudo o cotto, nei primi piatti, come contorno e perfino nel ciambellone dolce…….L’abbinamento con la zucca è proprio indovinato e il risotto prende un sapore dolce-amaro al profumo di rosmarino che conquista…..
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Ingredienti
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300 g riso carnaroli
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2 cespi radicchio tardivo
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400 g zucca
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 l brodo vegetale
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1 scalogno (piccolo)
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
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1 rametto rosmarino
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q.b. burro (una noce)
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q.b. parmigiano reggiano grattugiato (a piacere)
Preparazione
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Risotto di zucca e radicchio tardivo.
Pulire lavare e tagliare la zucca a dadini, pulire lavare e tagliare il radicchio a piccoli pezzi.
Aggiungere al brodo vegetale un pezzetto di zucca, una foglia di radicchio, qualche ago di rosmarino e portare a bollore.
Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in poco olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca e il radicchio e far cuocere per 7-8 minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivace, iniziare ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura aggiungendo, a mano a mano, il brodo aspettando sempre che il brodo precedente sia stato completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Verso fine cottura (dopo 19 minuti), allontanare dal fuoco e completare con una noce di burro, formaggio parmigiano grattugiato (io non lo metto!) e qualche ago di rosmarino. Girare bene per amalgamare, coprire con il coperchio per 2 minuti e servire ben caldo con parmigiano grattugiato a parte e…..
Buon appetito!
Come sempre, un consiglio..