Lingua fredda in salsa verde aromatica

Lingua fredda in salsa verde aromatica. Piatto tipicamente estivo. Preparato qualche ora prima e lasciato in frigo ad insaporirsi per un risultato veramente appetitoso, rinfrescante, anticaldo…..

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Lingua fredda in salsa verde - Così cucino io
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 1/2 kg lingua di manzo (dalla parte della punta)
  • q.b. aromi da brodo (sedano carota cipolla)
  • qualche grano di pepe nero
  • 1 foglia alloro
  • q.b. sale grosso
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • abbondante prezzemolo
  • qualche foglia basilico
  • 1 uovo sodo
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 pizzico pepe nero macinato
  • 2 filetti acciughe sott’olio
  • qualche cappero
  • goccia aceto di vino bianco

Preparazione

  1. Preparare un brodo vegetale facendo bollire nella pentola a pressione (senza coperchio), il sedano, la carota la cipolla e l’alloro in acqua salata con sale grosso.

    Immergere la lingua nel brodo bollente, chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti dal sibilo. Far raffreddare la carne nel suo brodo, scolarla, togliere la pelle, tamponarla con carta da cucina e tagliala a fettine sottili.

    Passare al robot il prezzemolo, il basilico, il tuorlo d’uovo sodo, i capperi, le acciughe sott’olio allungando con olio extravergine di oliva e pochissima acqua fredda il composto fino ad ottenere una salsa fluida. Aggiustare di sale e pepe.

    Ridurre in minuscoli pezzetti l’albume d’uovo sodo e aggiungerli alla salsa.

    Disporre le fettine di lingua in un piatto da portata alternate alla salsa verde, aggiungendo, se necessario un filo di olio, coprire e conservare in frigo fino al momento di servire con contorno a base di patate a vapore e altra salsa verde a parte.

    Buon appetito!

     

Un consiglio…

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