Stagione di erbe spontanee. Stagione di bruscandoli, i germogli del luppolo selvatico indicati per tante preparazioni, antipasti (vedi le sfogliatine), primi piatti o frittate……Oggi li ho utilizzati per il classico risotto aggiungendo una grattugiata di ricotta affumicata. Il tocco in più fa la differenza e il risotto diventa super!
Ingredienti:
un mazzetto di bruscandoli (si utilizzano solo le punte)
300 gr. di riso carnaroli
mezzo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
brodo vegetale
una noce di burro
uno-due cucchiai di latte
q.b. di ricotta affumicata
Pulire, lavare con cura le punte dei bruscandoli e tagliuzzarle grossolanamente.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in olio extravergine di oliva, aggiungere i bruscandoli, sale e pepe e cuocere per 5-6 minuti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con brodo vegetale portandolo a cottura per 18-19 minuti circa, aggiungendo gradatamente il brodo bollente.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere il burro e il latte, aggiustare di sale e pepe e coprire per 2 minuti. Mantecare per ottenere l’effetto onda e servire accompagnato da una abbondante grattugiata di ricotta affumicata e una macinatina di pepe nero.
[avatar user=”eleme” size=”thumbnail” align=”center” link=”attachment” target=”_blank”]Semplicità e tradizione in tavola[/avatar]