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Bigoli al ragù d’anatra

Bigoli al ragù d’anatra.

Un primo piatto per rallegrare i nostri pranzi di carnevale. Nel Veneto i bigoli sono un tipo di pasta simile a spaghetti di grano tenero. La loro lavorazione, originariamente al torchio azionato manualmente e oggi su trafile di bronzo, dona ai bigoli una particolare ruvidità che  consente alla pasta di trattenere il sugo. Tante sono le ricette per condirli con l’anatra, utilizzando ragù o la polpa e il sugo del volatile già cotto. Oggi ho provato con il ragù in bianco, semplicemente sfumato con vino rosso, ottenendo un piatto delicato e gustoso allo stesso tempo……

Bigoli al ragù d'anatra-Così cucino io
Bigoli al ragù d’anatra-Così cucino io

Ingredienti:

400 gr. di bigoli

600 gr. di ragù d’anatra

150 gr. di fegato d’anatra

q.b. di olioextravergine di oliva

2-3 cucchiai di battuto di sedano, carota, cipolla e aglio

un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo)

una foglia di alloro

2 chiodi di garofano

un bicchiere di vino rosso piuttosto corposo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

sale

pepe

Bigoli al ragù d'anatra-Così cucino io
Bigoli al ragù d’anatra-Così cucino io

 

Far soffriggere il battuto di sedano, carota e cipolla e aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungere il ragù d’anatra e il fegato lavato in acqua e limone, asciugato e tagliato molto sottile e rosolare finchè la carne cambia colore.

Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare, condire con sale e pepe e unire il mazzetto aromatico, l’alloro e i chiodi di garofano.

Coprire, a filo, con acqua calda e far cuocere per circa un’ora, finchè il ragù si amalgama il liquido di cottura si riduce.

Cuocere i bigoli, scolarli, condirli con il ragù d’anatra e servirli con parmigiano reggiano grattugiato a parte.

Buon appetito!

[avatar user=”eleme” size=”thumbnail” align=”center” link=”attachment” target=”_blank”]Semplicità e tradizione in tavola[/avatar]

 

 

2 Risposte a “Bigoli al ragù d’anatra”

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