Ingredienti: (4 persone)
300 gr. di riso vialone nano
q.b. di brodo vegetale
un cespo di radicchio tardivo di Treviso
un cespo di radicchio variegato di Castelfranco
qualche foglia di radicchio rosso di Verona
un pugno di verdura lessata (bieta, cicoria, cavolo nero)
un piccolo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
1-2 cucchiai di latte o panna
abbondante ricotta affumicata grattugiata
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere, delicatamente, in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Versare nel soffritto i radicchi, lavati e tagliati a julienne e le verdure lessate tritate grossolanamente.
Far insaporire le verdure, aggiungere il riso e farlo tostare.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare il risotto a cottura (18 minuti circa), aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale bollente, facendolo consumare completamente prima di aggiungerne altro.
In fine cottura, fuori dal fuoco, salare e pepare unire una noce di burro e 1-2 cucchiai di latte. Mettere il coperchio e far riposare il risotto per circa 2 minuti.
Mescolare bene per mantecare il riso e servire spolverando con abbondante ricotta affumicata grattugiata.
Buon appetito!
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