Risotto sei verdure e ricotta affumicata

Risotto sei verdure e ricotta affumicata. Ricetta di riciclo. In frigo: nello scomparto verdure una piccola quantità di tre tipi di radicchio diversi, tardivo di Treviso, variegato di Castelfranco e rosso di Verona; in una ciotolina un pugno di cicoria, cavolo nero e bieta lessate. Ho messo tutto assieme e utilizzato per un originale risotto reso ancora più appetitoso da una abbondante grattugiata di ricotta affumicata.

Risotto sei verdure e ricotta affumicata-Così cucino io
Risotto sei verdure e ricotta affumicata-Così cucino io

Ingredienti: (4 persone)

300 gr. di riso vialone nano

q.b. di brodo vegetale

un cespo di radicchio tardivo di Treviso

un cespo di radicchio variegato di Castelfranco

qualche foglia di radicchio rosso di Verona

un pugno di verdura lessata (bieta, cicoria, cavolo nero)

un piccolo scalogno

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco

una noce di burro

1-2 cucchiai di latte o panna

abbondante ricotta affumicata grattugiata

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere, delicatamente, in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Versare nel soffritto i radicchi, lavati e tagliati a julienne e le verdure lessate tritate grossolanamente.

Far insaporire le verdure, aggiungere il riso e farlo tostare.

Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare il risotto a cottura (18 minuti circa), aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale bollente, facendolo consumare completamente prima di aggiungerne altro.

In fine cottura, fuori dal fuoco, salare e pepare unire una noce di burro e 1-2 cucchiai di latte. Mettere il coperchio e far riposare il risotto per circa 2 minuti.

Mescolare bene per mantecare il riso e servire spolverando con abbondante ricotta affumicata grattugiata.

Buon appetito!

 

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