Ingredienti:
un kg. di scampi
uno spicchio di aglio
un peperoncino piccante intero
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
un bicchiere di vino bianco
250 gr. di passata di pomodoro (io fatta in casa)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di pane grattugiato
q.b. di prezzemolo tritato
polenta Qui la ricetta
Sciacquare abbondantemente gli scampi ed inciderli lungo il dorso (per facilitare l’estrazione della polpa dopo la cottura) eliminando anche il filino nero.
Infilare in uno stecchino lo spicchio d’aglio e il peperoncino e farli soffriggere dolcemente in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere gli scampi e farli insaporire rigirandoli nella padella.
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Salare, pepare e unire la passata e il concentrato di pomodoro, coprire con il coperchio a metà e cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti. Addensare il sugo (si chiama tocio sia a Venezia che a Trieste) con il pane grattugiato, togliere il coperchio e cuocere ancora un paio di minuti.
Allontanare dal fuoco, togliere lo stecchino con l’aglio e il peperoncino, completare con abbondante prezzemolo tritato, servire con polenta fumante e…..Buon appetito!
