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Risotto di zucca e funghi

Ho scoperto che il risotto di zucca, già buono di suo, si arricchisce ed acquista un sapore in più con l’aggiunta di altri ingredienti (salsiccia, fagioli….). Oggi risotto di zucca e funghi. Qualche cucchiaio di funghi freschi trifolati, aggiunti in fine cottura e ben amalgamati al riso, donano a questo piatto una marcia in più….

Risotto zucca e funghi_Così cucino io

Ingedienti (2 persone):

160 gr. di riso carnaroli

4-5 pezzi di zucca cotta vapore

qualche cucchiaio di funghi trifolati

uno scalogno piccolino

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di brodo vegetale 

una noce di burro

qualche ago di rosmarino

pepe e sale

1-2 cucchiai di latte

parmigiano grattugiato 

Zucca a vapore

Scaldare lo scalogno tritato in poco olio extravergine di oliva, unire la zucca cotta a vapore e sminuzzata e far insaporire. Aggiungere anche un pizzico di sale e uno di pepe.

Versare nel soffritto il riso, farlo tostare e portarlo a cottura, unendo, a poco a a poco e mescolando spesso, il brodo vegetale (saranno necessari circa 18 minuti).

A fine cottura, aggiungere i funghi trifolati (tenerne da parte un cucchiaio per la finitura del piatto), il burro, il latte e il rosmarino tagliuzzato sottilissimo. Coprire con un coperchio, dopo due minuti scoperchiare e mescolare bene il risotto per ottenere l’effetto all’onda.

Servire decorando il piatto con altri funghi trifolati e accompagnando, a parte, con parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Risotto zucca e funghi-Così cucino io

 

 

 

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