Ingredienti:
Un kg. di lonza di maiale
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
salvia, rosmarino, alloro
200 gr. di tonno sott’olio
4 filetti di acciuga
un cucchiaio di capperi opportunamente dissalati
250 gr. di maionese
poco aceto bianco o succo di limone
Legare la lonza con un giro di spago per cucina in modo da mantenere la carne in forma.
Soffriggere dolcemente l’aglio in poco olio extravergine di oliva e aggiungere la carne rigirandola bene finchè è rosolata uniformemente. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, salare, pepare, unire anche la salvia, il rosmarino e l’alloro, un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco basso per circa un’ora, con il coperchio tenuto a metà pentola, aggiungendo, se necessario, ancora qualche mestolino di acqua calda.
A fine cottura, avvolgere la carne in carta di alluminio e farla raffreddare.
Filtrare il sugo di cottura e tenerlo da parte.
Preparare la salsa, frullando il tonno ben sgocciolato dall’olio, metà capperi e le acciughe, allungandola con poco sugo di cottura dell’arrosto, qualche cucchiaio di acqua fredda e qualche goccia di aceto bianco o succo di limone. Aggiungere la maionese, mescolare e aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la lonza di maiale ormai raffreddata, a fettine sottili disponendole su un piatto da portata leggermente accavallate. Nappare con la salsa al tonno e decorare con i capperi rimasti e qualche fetta di limone.