Ingredienti (4 persone):
300 gr. di riso carnaroli
3-4 pomodori ramati ben maturi
2 porri
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
un litro di brodo vegetale
basilico e prezzemolo tritati
una noce di burro
2 cucchiai di latte
parmigiano reggiano grattugiato
Affettare i porri (parte bianca) e soffriggerlo in poco olio extravergine di oliva, tenendo da parte qualche rondellina per la decorazione del piatto.
Lavare e incidere sulla sommità i pomodori, sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda e pelarli. Spremerli per eliminare semi e acqua di vegetazione e tagliarli a pezzettini.
Aggiungere al porro soffritto il pomodoro e farlo scaldare, insaporire con sale e pepe e unire il riso, farlo tostare e portarlo a cottura (circa 20 minuti), unendo, poco alla volta, il brodo vegetale.
A fine cottura, allontanare dal fuoco, condire con una noce di burro e il latte, mettere il coperchio e far riposare 2 minuti. Profumare con prezzemolo e basilico tritati.
Mescolare bene, per ottenere l’effetto all’onda e servire accompagnando, a parte, con formaggio grattugiato, decorando i piatti con qualche rondellina di porro crudo.