Risotto mimosa

Primi asparagi. Primo risotto di asparagi della stagione. La “mimosa”di uovo sodo in superficie è il tocco in più che dona un aspetto nuovo e un gusto più intenso ad un piatto perfetto per l’otto marzo…….

Ingredienti: (4 persone)

350 gr. di riso carnaroli

un kg di asparagi verdi

q. b. di brodo vegetale

mezza cipolla bianca (o uno scalogno)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

una noce di burro

2 cucchiai di latte

parmigiano reggiano grattugiato

2 uova sode

qualche foglia di prezzemolo

Pelare e tagliare a tocchetti gli asparagi, tenendo da parte 12 punte.

Mettere le punte a cuocere nel brodo vegetale finchè sono tenere, toglierle dal brodo e tenerle da parte.

Soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere gli asparagi a tocchetti, salare, insaporire con pepe e cuocere per 5-6 minuti aggiungendo poco brodo vegetale.

Unire il riso, far tostare e portare a cottura (18-20 minuti), aggiungendo, a poco a poco, il brodo  e mescolando continuamente.

A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il burro, il parmigiano e il latte. Far riposare qualche minuto e mantecare all’onda.

Sgusciare le uova sode, tritarle a “mimosa” e condirle leggermente con olio sale e pepe.

Dividere il risotto in porzioni, disporre su ogni piatto 3 punte di asparagi e una cucchiaiata di  mimosa di uovo. Decorare con qualche foglia di prezzemolo e servire…..

Buon appetito!