Ingredienti:
300 gr. di fusilli
250 gr. di tonno sott’olio
2-3 pomodori ramati
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
qualche cucchiaio di melanzane al funghetto
prezzemolo tritato
Sgocciolare il tonno dall’olio e sminuzzarlo.
Dissalare i capperi in acqua fresca per circa un’ora.
Lavare, sbucciare (tuffandoli in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda) i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
Preparare il pesto di melanzane frullando le melanzane al funghetto e allungando il composto con olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e aggiungere prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta al dente, fermare la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua fredda nella pentola, scolarla bene, condirla con un cucchiaio di olio evo e farla raffreddare.
Mescolare il tonno sminuzzato, i dadini di pomodoro, le olive taggiasche e i capperi scolati e asciugati. Versare il composto sui fusilli mescolando con cura.
Completare con qualche cucchiaio di pesto di melanzane (a piacere) e far raffeddare in frigo per qualche ora.
La pasta è pronta per essere portata in spiaggia, al picnic o semplicemente in tavola…….Buon appetito!
Fusilli