Si avvicina l’estate e con essa la fatidica prova costume……Oggi ho pensato ad una leggera, ma saporitissima insalata mista con fagioli (tenuti da parte quando ho preparato la minestra di pasta e fagioli alla veneta), condita con una saporita salsa di acciughe, ottimo compromesso fra soddisfazione del palato e dieta…..
Ingredienti:
q.b. di insalatina
2 pomodori costoluti
un cipollotto
3-4 cucchiai di fagioli borlotti precedentemente lessati
2-3 acciughe sott’olio
sale
pepe nero macinato
q.b. di olio extravergine di oliva
poche gocce di limone
qualche cappero sotto sale
Tritare al coltello le acciughe riducendole a poltiglia, aggiungere sale (poco, le acciughe sono già salate), pepe, qualche goccia di limone e olio extravergine di oliva, quanto basta per emulsionare il tutto e ottenere una salsina.
Mettere nell’insalatiera l’insalatina lavata e asciugata. Aggiungere il cipollotto ridotto a rondelline sottili, i pomodori affettati, i capperi dissalati, i fagioli lessati e condire con l’emulsione precedentemente preparata mescolando accuratamente. Aggiustare, eventualmente, di sale e pepe e servire…
Fresca, buona, leggera……..