Ingredienti: (2 persone)
2 sgombri puliti e sfilettati
una dozzina di pomodorini ciliegini
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale
2-3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pepe e sale
qualche foglia di basilico
origano fresco
Dissalare i capperi lasciandoli in acqua per un’oretta circa.
Tuffare per qualche minuto i ciliegini in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda, togliere la pelle, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
Soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio tagliato in 2 pezzi nell’olio, aggiungere i filetti di sgombro e farli insaporire da ambe le parti per qualche minuto.
Aggiungere il vino, farlo evaporare, unire le olive, i capperi e i pomodorini.
Salare e pepare, mettere il coperchio e cuocere per circa 10-12 minuti.
Scoperchiare, alzare la fiamma per qualche minuto e far ridurre il liquido di cottura in denso sughetto.
Spolverare con basilico spezzettato, profumare con origano fresco e servire.