Calamari ripieni (ricetta gustosa)

Calamari ripieni……un modo nuovo per me di cucinare i calamari. Ho provato ed è andata bene!  Desidero condividere con voi la ricetta che ho elaborato mettendo assieme vari suggerimenti trovati in rete e tra i miei (non pochi) ricettari…. ingredienti: (per 4 persone)

un kg. di calamari (4 pezzi)

un uovo

2-3 cucchiai di pane grattugiato

un cucchiaio di prezzemolo tritato

la scorza grattugiata di mezzo limone 

q.b. di vino bianco secco (circa mezzo bicchiere)

4 filetti di alice sott’olio

sale e pepe

q.b. di olio extravergine di oliva Pulire accuratamente i calamari dividendo le sacche dai tentacoli e svuotando le sacche dalle interiora (questa operazione me l’ha fatta il pescivendolo). Lavare bene il pesce e tenere da parte le sacche e tritare finemente i tentacoli al coltello.  Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e farvi sciogliere i filetti di alice, aggiungere il trito dei tentacoli, bagnare con 2 cucchiai di vino bianco, farlo evaporare e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere al trito di tentacoli, raffreddati, un uovo leggermente sbattuto, sale, pepe, prezzemolo tritato e pane grattugiato quanto pasta ad ottenere un impasto consistente, ma morbido. Servendosi di una sac a poche o di un cucchiaio, riempire le sacche del calamari con l’impasto preparato (attenzione a non riempirle troppo per evitare fuoriuscita di impasto durante la cottura) e chiudere le estremità con uno stecchino. Scaldare poco olio con uno spicchio di aglio, togliere l’aglio e adagiare nella padella i calamari, bagnare con poco vino bianco e continuare la cottura per 15, 20 minuti al massimo, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Aggiustare di sale e pepe, cospargere di pezzemolo tritato e…..buon appetito!