Brasato al barolo (ricetta con la pentola a pressione)

In una ciotola, preparare una marinatura con mezza bottiglia di barolo, una carota, una cipolla, un gambetto di sedano con foglie, sale, qualche grano di pepe nero, un chiodo di garofano, salvia e rosmarino. Aggiungere la carne, possibilmente legata a rotolo con spago da cucina e far riposare per tutta la notte (10-12 ore).

Tenere da parte il vino avanzato e le rimanenti verdure.

Far soffriggere, delicatamente,  nella pentola a pressione, in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, le verdure rimaste tagliate a pezzi grossolani, unire la carne scolata dalla marinata, farla rosolare, aggiungere sale, pepe, alloro, chiodo di garofano, salvia e rosmarino freschi (legati a mazzetto).

Bagnare con il rimanente vino, farlo evaporare, aggiungere anche un bicchiere di brodo vegetale (o acqua calda) e chiudere la pentola. Al sibilo, abbassare la fiamma e cuocere per 40-45 minuti. Sfiatare la pentola, togliere il pezzo di carne e tenerlo da parte. Eliminare il mazzetto aromatico e gli aromi e passare il sugo al minipimer.

Mettere la carne nella pentola di coccio assieme al sugo passato e far consumare, con il coperchio a metà, a fuoco dolce, girando spesso.

Tagliare il brasato a fette e servirlo con la sua salsina accompagnando con patate bollite e piselli trifolati.

Ottimo anche con purè, verdura cotta, funghi champignon trifolati….

Buon appetito!