Gnocchi di patate al ragù

Oggi gnocchi. E’ il mio piatto preferito che amo fare  e condire in tutti i modi: al pomodoro, al ragù, al burro fuso e salvia, al gorgonzola, con i funghi, allo speck ecc.ecc. Il segreto della loro buona riuscita è tutto nelle patate che devono essere asciutte e farinose; io le cucino, già pelate, a vapore per semplificare il procedimento. Oggi li ho conditi con un ragù di manzo, vitello e salsiccia. Buonissimi!

Ingredienti: (per circa 200 gnocchi)

1 kg. e mezzo di patate

350 gr. di farina 00

1 uovo

una spruzzata di olio evo

un pizzico di sale

un buon ragù di carni miste e salsiccia

Pelare le patate, cuocerle a vapore in pentola a pressione per circa 10 minuti e passarle allo schiacciapatate, ancora calde. Salarle, unire l’uovo, un filo di olio evo e impastare velocemente, aggiungendo la farina, poca alla volta. (non è necessario usarla tutta; aggiungere solo la quantità necessaria a formare un impasto morbido). Formare dei rotolini e tagliare gli gnocchi rigandoli con l’apposito utensile o con il dorso della forchetta.

Buttare gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente, salata raccogliendoli con la schiumarola quando vengono a galla e condirli con il ragù. Spolverare con parmigiano grattugiato e………. Buon appetito!