Fesa di tacchino in salsa di funghi

L’ho fatto per caso.
La fesa mi serviva a preparare un rotolo tricolore, ma non avendo molto tempo, ho preferito preparare un normale arrosto.
Il tacchino, però, rimane asciutto e la sua carne non è proprio gustosissima. Che fare?
Ho pensato, allora, ad una salsa di funghi da accompagnare l’arrosto tagliato a fettine sottili. Morbidezza e sapore sono garantiti.

Ingredienti:

1 kg. di fesa di tacchino
2 spicchi di aglio
q.b. di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
30 gr. di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe
un rametto di salvia
un rametto di rosmarino
un pugno di prezzemolo tritato

Strofinare la fesa con sale e pepe.
Arrotolare la carne, mettendoci all’interno la salvia e il rosmarino e legarla a rotolo.
Scaldare poco olio con uno spicchio d’aglio; rosolare il tacchino, bagnare con il vino, far evaporare e passare in forno a 180° per circa un’ora e mezza rigirandolo spesso e bagnando, ogni tanto, con brodo vegetale.
Preparare la salsa:
Mettere a bagno i funghi per circa mezz’ora in acqua e latte; strizzarli e cuocerli in aglio e olio. Salare e pepare.
A fine cottura, passare i funghi al mixer, allungare con olio, aggiungere prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe.
Servire la salsa con l’arrosto tagliato a fettine sottili.

PS: Ottimo anche come piatto freddo.

Ah, dimenticavo: mi erano avanzate alcune fettine. Con una salsa al tonno e qualche cappero come decorazione, ho presentato, il giorno dopo, uno squisito “tacchino tonnato”

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