Bavarese bicolore

Un dolce raffinato, non molto semplice nella preparazione a causa di alcuni passaggi delicati (cottura della crema inglese, raffreddamento, ecc.) Il risultato, però, ripaga dell’impegno e dell’attenzione che richiede.


Ingredienti:

300 gr. di panna fresca
250 gr. di latte intero
135 gr. di zucchero
15 gr. di colla di pesce
4 tuorli d’uovo
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di vaniglia
un bicchierino di rum (facoltativo)

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte (senza farlo bollire)
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Preparare una crema inglese: lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, la vaniglia e il rum. Aggiungere il latte caldo, versandolo a filo e cuocere la crema, sempre mescolando, finchè vela il cucchiaio (non deve assolutamente bollire altrimenti “straccia”).
Allontanare la crema dal fuoco e unire subito la colla di pesce ben strizzata.
Dividere la crema, in parti uguali, in 2 coppette filtrandola attraverso un colino e aggiungervi in una il cioccolato fuso.
Mettere le due coppe a raffreddare in frigo mescolando di tanto in tanto.
Montare ben ferma la panna e aggiungerla alle creme quando cominceranno ad addensarsi (questo è un momento molto delicato: la crema non dovrà essere troppo soda, ma nemmeno fluida; deve avere una consistenza simile a quella della panna).
Amalgamare bene.
Bagnare uno stampo per bavarese (è quello fatto a ciambella con il foro centrale, ma più basso) e versare le 2 creme formando 2 strati.
Far raffreddare in frigo per almeno 8 ore.
Semplicemente stupenda

 Questa ricetta partecipa alla raccolta:

 

 

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6 commenti su “Bavarese bicolore

  1. elina il said:

    Ele ma non l’abbiamo assaggiata quando l’hai fatta! La bavarese è la torta che ci piace di più e,secondo me, più buona che in pasticceria, quella di Eleme, ve lo assicuro!

  2. Non preoccupatevi se quella non l’avete assaggiata. Ne ho in programma una prossimamente!!!! Grazie e…… notte.

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