Salsa di melanzane

 

 

 

Ieri sera ho fatto le melanzane al funghetto, utilizzando solo la parte scura delle melanzane. Non volevo buttare la polpa che era bianca e senza semi, così, in tutta velocità,  ho preparato questa semplice salsa adatta a crostini da servire con l’aperitivo, ma ottima anche per condire la pasta o insaporire la pizza.

Ingredienti:

300 gr. circa di polpa di melanzane

olio extra vergine di oliva

q.b. di basilico

q.b. di prezzemolo

sale e pepe

Tagliare a dadi la polpa delle melanzane, condirla con un filo di olio  e cuocerla in forno su una teglia antiaderente coperta con stagnola per circa 20 minuti a 200°.

Passare al mixer assieme al basilico, al prezzemolo, sale e pepe aggiungendo quanto olio basta per ottenere una salsa cremosa e uniforme.

 

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