Pasta con cavolfiore, olive e pomodori secchi

Per prima cosa, puliamo il cavolfiore eliminando le foglie e conservando le cimette più o meno della stessa grandezza. Non dimentichiamo di utilizzare anche il gambo, saporitissimo, tagliandolo di netto e lasciando solo la parte bianca.

Sciacquiamo sotto acqua corrente, lasciamo scolare un paio di minuti e tuffiamo in abbondante acqua bollente salata. Facciamo lessare circa un quarto d’ora, avendo cura di testare il grado di cottura con una forchetta: il cavolfiore dovrà risultare ben sodo, non troppo morbido. Scoliamo nuovamente e mettiamo da parte.

In una pentola antiaderente, facciamo scaldare l’olio evo e aggiungiamo l’aglio precedentemente sminuzzato. Quando avrà iniziato a sfrigolare, versiamo le cimette di cavolfiore, le olive nere spezzettate e i pomodori secchi sminuzzati. Facciamo insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa, avendo cura di mescolare spesso. Al bisogno, aggiungere poca acqua. Se notiamo che il cavolfiore tende a disfarsi, togliamo dal fuoco e lasciamo riposare.

Nel frattempo, in un’altra pentola facciamo bollire l’acqua per la cottura della pasta, che dovrà essere al dente. La scoliamo e versiamo nella padella insieme al condimento, ponendo nuovamente sul fuoco un paio di minuti per insaporire il tutto mescolando delicatamente.

Trasferiamo in una zuppiera e spolveriamo con abbondante Grana grattugiato; serviamo calda.

La nostra pasta con cavolfiore, olive e pomodori secchi è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà.